Réalisé au sein d'un monument historique entièrement restructuré et réhabilité, l'Atelier JMCA  a souhaité que l’aménagement intérieur et l'identité de ce restaurant soit en parfaite cohérence avec le bâtiment et son histoire créant ainsi, un espace unique et singulier.

C'est au regard de  cette volonté de valorisation du bâti que l’agence a fait le choix de réutiliser les solives en chêne massif des planchers existants, vouées à la destruction. Restaurer et réintroduire ces pièces de bois centenaires dans l'aménagement intérieur du restaurant a donné un véritable sens au projet et permis de «recréer» à partir d'un matériau noble et parfaitement conservé.

En complément de ces pièces maîtresses chargées d’histoire, l'ensemble du mobilier aux lignes radicales et marquées a spécifiquement été crée pour le restaurant apportant un contraste formel fort et assumé. Pour finir, les jeux de matières, le soin apporté aux choix des tissus et aux objets minutieusement chinés créent un ensemble chaleureux, feutré et immersif.